28 декабря, 2012

ИКРА не только для бутербродов )


НАЧИНКА ДЛЯ ТАРТАЛЕТОК


Проверенная закуска для тарталеток, которая обычно не вызывает отторжение ни у кого из гостей - отварная курица+ сыр хороший+ красный болгарский перец нарезанный кубиками мягкий сыр............Все. Прочие добавки- ананасы, чеснок, имбирь, майонез добавлять по вкусу. Преимущество этой начинки- не течет, не размачивает тарталетку, вкусная. Можно приготовить заранее. Украсить кусочком красного перца или оливки.

ГОТОВЬТЕ ХОТ ДОГИ ДОМА

Вредно но вкусно. Ну любят  мужики все эти хот доги, гамбургеры, шаурмы в домашних вариантах. К тому же их можно изготовить много штук и брать с собой в дорогу.
Только у меня себестоимость на 25% получилась выше чем в фастфуде. А так все тоже самое только без майонеза: сосиски молочные, маринованные огурчики, морковь по корейски, кетчуп, зеленый лук и горчица.


07 ноября, 2012

КАК ГОТОВИТЬ ИНДЕЙКУ ЦЕЛИКОМ

Индейку целиком готовить просто если знать технологию. Сложно решиться ее купить учитывая стоимость тушки 5-6 кг (большего размера в стандартную духовку не войдет)
Рецепт  приготовления я подсмотрела вот здесь http://www.cookingman.ru
Основные правила приготовления этой огромной птицы целиком:
1. Тушка должна быть полностью размороженная
2. Тушку вымыть, обсушить, промазать внутри и снаружи маринадом, в составе которого обязательно должно быть масло, специи, что нибудь острое, завернуть в пакет и оставить мариноваться в холодильнике несколько часов а лучше на ночь
3. Нафаршировать фруктами, гречневой или рисовой кашей
4. Связать руки, ноги и завернуть в несколько слоев фольги, грудкой вверх.
5. ВАЖНО: сначала поставить в разогретую до максимальной температуры духовку и запекать 30 минут, далее убрать жар до 180С и выпекать не торопясь из расчетного времени 1 час на 1 кг тушки. Часа через три развернуть и пробовать на готовность. У меня тушка 5, 8 кг пропеклась за 4, 5 ч.
6. За полчаса до готовности развернуть фольгу  сверху и выпекать до зарумянивания. В идеале у готовой индейки мясо должно приготовиться настолько мягким. что начнет "Отходить" от костей.



ЗАКУСОЧНЫЙ ТОРТ ГРИБНАЯ ПОЛЯНКА

Закуска хороша тем, что ее можно приготовить заранее. Покупается два круглых белых хлебушка или лепешки, разрезаются вдоль на два ли  три коржа в зависимости от ширины.Коржи можно промазывать майонез+ измельченный чеснок, или кто не есть чесноу или майонез- можно промазать хорошим плавленным сыром.
1 я начинка- измельченные опята+ отварная курица (я брала грибы которые были некрасивые и не подходили для украшения.                                                                                                   Читать

ШАХМАТНЫЙ ТОРТ С МАРЦИПАНОМ

Обобщенно:
Приготовить тесто для бисквита любым проверенным вами способом и разделить пополам, в одну часть добавить 2-3 ст л. какао. Выпечь  два  прямоугольных (в идеале квадратных) коржа темный и светлый. Остудить.Острым длинным ножом аккуратно нарезать на одинаковые прямоугольные брусочки- на 4 крупных или 16 мелких. Далее использовать любой густой крем или фруктовый джем по вкусу-абрикосовый, на фото клюквенный.Собрать торт промазывая джемом и чередуя  темные и белые квадратики.Сверху торт закрыть марципаном.

В нашем городе не продают готовый марципан да и миндальной муки

22 октября, 2012

СИБИРСКИЙ ПИРОГ С КЛЮКВОЙ И КЕДРОВЫМИ ОРЕШКАМИ

Оригинальный вариант перевернутого пирога с начинкой из клюквы и кедровых орешков почерпнут на любимом ресурсе Кутовой Ирины  http://www.good-cook.ru и усовершенствован




Два варианта: 1 приготовить простое тесто по рецепту: 3 яйца, 0,5 стакана сахара, 1,5 ч ложки разрыхлителя, 4 ст ложки сметаны, 2/3 стакана муки, ванилин, все взбить миксером.
2. Купить слоеное тесто  в магазине, дать ему оттаять и подняться ))
Для перевернутых пирогов форму лучше использовать  cиликоновую, а если ее нет, то взять любую круглую, хоть сковороду чугунную, и застелить ее фольгой двумя слоями.
На дно формы выложить кусочки сливочного масла 50 гр, посыпать 50 гр сахара, затем высыпать на сахар промытую и очищенную от хвостиков клюкву и сверху кедровые орешки/
Залить тестом так, чтобы клюква не выглядывала. если использовать готовое слоеное тесто, то накрыть им

21 октября, 2012

СЕЗОН КЛЮКВЫ НАЧАЛСЯ! ДЖЕМ ИЗ КЛЮКВЫ

Джем получается красивого цвета густой консистенции кисло сладкий и из за минимума термообработки очень полезный.  Клюкву промыть и очистить от мусора, измельчить в блендере или в мясорубке и  получившееся пюре засыпать сахаром 1: 1, довести до кипения и сразу снять с огня. Тем временем простерелизовать в духовке 0, 5 л банки и прокипятить крышки. Пюре из клюквы залить в стерелизованные банки и поставить стерелизоваться в духовке или в кипящей воде на 15 минут . Когда жидкость в банке начнет "Играть" (пузырьки начнут подниматься к горлышку), закрыть неокисляющимися крышками, остудить и поставить в холодильник. После остывания джем загустеет. Его можно добавлять в торты и выпечку, как соус к мясу, кушать как варенье ложками )

СУП ТАЕЖНЫЙ С ГРИБАМИ ПЕЛЬМЕНЯМИ И ЛАПШОЙ

Веселый очень оригинальный и сытный суп никогда не встречала такого рецепта.  Варианта два: трудоемкий и походный. 
Вариант 1 (парадный для приемов): варится бульон из сухого белого гриба, процеживается, изготавливается домашняя лапша, заранее постряпать пельмени с начинкой из грибного фарша,  в кипящий бульон добавляются грибы, пельмени с грибами, лапша,  все проваривается 5 минут, посыпается черным перцем, зеленью и сразу подается на стол
Вариант 2 (походный, как в нашем случае)- в кипящую воду кидаем один сухой гриб, после того как он разбухнет, добавляем кудрявую лапшу или лапшу для лагмана, как закипит, солим, добавляем покупные пельмени (в нашем случае были таежные с мясом марала ))), кипяти 5 минут, посыпаем зеленью, черным перцем и сразу кушаем. Сложно сказать первое это или второе и из какой области кулинарии )



ДИЕТИЧЕСКИЕ КУРИНЫЕ КОТЛЕТКИ С ОВСЯНКОЙ И МАНКОЙ

Быстро готовить, мало калорий, очень вкусные и сочные котлетки, в фарш не добавляется ни хлеб, ни лук.
ТРЕБУЕТСЯ: фарш куриный 1 кг, 1 стакан овсяных хлопьев залить кипятком или горячим молоком, добавить 2 ст л манной крупы и оставить до остывания и разбухания.
Перемешать куриный фарш, 2 яйца, соль, массу из хлопьев с манкой (фарш должен получиться густым и не растекаться), аккуратно мокрыми руками софрмировать котлетки и выкладывать их на противень политый маслом. Запекать в духовке 30 минут, при необходимости перевернуть. Кушать с чем угодно, я из них даже гамбургеры делала.

04 апреля, 2012

ЧТО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ ИНДЕЙКИ


 Индейку лучше купить охлажденную весом от 5 до 7 кг предварительно изучив ее запах и внутренний мир на свежесть. На фото экземпляр около 5 кг. Целиком пока не запекали, ниже рецепты опробованные. Индейку разделать отдельно грудки, ноги, крылья, бедра, спинка.  Из большой индейки можно приготовить 5-6 ужинов. Если верить прессе она низкокалорийная, легко усваивается на 95%, не вызывает аллергии и дает чувство быстрого насыщения. Плюс  полезная от всех заболеваний богата белками витаминами и минералами и фосфора в ней чуть не как в рыбе..





РЕЦЕПТ НАГГЕТСОВ из индейки или курицы
на вкус получаются  как в ресторане быстрого питания
Грудку  700-900гр порезать на полоски шириной 1-1, 5 см и длиной 5-10 см, посолить, поперчить по вкусу, обвалять в мелко растертом чесноке и оставить мариноваться на 15 минут.
Приготовить в 1й тарелке муку, во второй разбить 2-3 яйца и взбить ложкой, в третью большую миску насыпать 200 гр кукурузных хлопьев и мелко мелко измельчить.

21 февраля, 2012

РЕЦЕПТ БЛИНОВ НА МАСЛЕНИЦУ


Фаршированные блины с сюрпризом внутри. Подойдут на масленицу особенно она выпадает на 23 февраля и  8 марта  :-)  внутрь блина помещается распечатанное на цветном принтере шуточное пожелание\поздравление, завернутое в фольгу, добавляется густая начинка, блин красиво сворачивается в кулечек (в данном случае- скрепляется сушкой, можно завязать пером зеленого лука или косичкой сыра.)
Фото пошаговые ниже. 
Рецепт теста простой: быстрорастворимые дрожжи, молоко подогретое 250гр, 2 яйца, соль 1 ч л, сахар 1-2

28 января, 2012

ЗАКУСОЧНЫЙ ТОРТ С КРАСНОЙ РЫБОЙ

Интересная красивая закуска получилась. Детям понравилось. Рыба= нерка, можно любую хорошую красную. Требуется рыбы 300 гр, картофель 1 кг, молоко1 стакан, свежий огурец, зелень лука и петрушки. Майонеза немного  (я использовала домашнего приготовления)
Картофель отварить, добавить молоко горячее и взбить миксером в пюре, остудить.
Зелень и огурец порезать, половину рыбы порезать кусочками а остальную тонкими полосками для украшения.
В разьемную форму для торта выложить половину пюре, далее слой рыбы, огурцов, зелень, смазать майонезом, далее выложить остальное пюре и разровнять. Сверху украсить розочками из филе рыбы и листьями петрушки. Убрать на час в холодильник. Достать, разрезать и кушать )

ТОРТ "ЦВЕТУЩИЙ САД"


Веселый такой огромный тортик на день рождения сына получился ) С тортами как всегда не очень у меня, но идея удалась- сделать торт без масла, сгущенки, орехов.
Испекла три коржа типа "сметанник" разного диаметра.
Крем- простейший из густой сметаны взбитой со стаканом сахара
Каждый корж промазывался кремом и посыпался кусочками мармелада и зефира. Украшение- лепестки выпеченные из теста и свернутые консами, листики вырезанные из мармелада и зефир.

САЛАТЫ С МОРСКИМ КОКТЕЙЛЕМ

Требуется: 
Вариант 1 . Со свежими овощами. Морской коктейль замороженный - 0, 5 кг, оливки- 1 банка, огурцы свежие и перец болгарский- по 1 шт, масло оливковое, соевый соус, пучок салата
Морской коктейль отварить 5 мин, остудить. Добавить нарезанные красиво огурцы, болгарский перец, далее оливки. Порвать руками вымытые и высушенные листья салата, добавить в салат, плюс оливкое масло и соевый соус по вкусу. Кушать сразу.
Вариант 2. С горошком рисом и домашним майонезом (я его изготавливаю в погружном блендере за 60 сек: 1 яйцо+ по одной четверти чайной ложки соли, сахара, горчицы. Включить блендер и начать взбивать смесь, через 20 чек добавлять растительное масло понемногу от 50 -200 мл, далее после побеления и загустения несколько капель лимонного сока или острого соуса, стакан майонеза готов).
Рис100 гр и морской коктейль 500 гр отварить отдельно, остудить. Порезать 1 свежий огурец 1 репчатую луковицу, открыть банку горошка.  Все ингредиенты перемешать с домашним майонезом, украсить салат зеленью.

БУЛОЧКИ СДОБНЫЕ С КУРАГОЙ И ИЗЮМОМ

Тесто дрожжевое-1 кг (я изготовила в хлебопечке), изюм 200 гр, курага- 200гр. Сухофрукты промыть, залить горячей водой на 20 минут, воду слить и обсушить. Крупную курагу можно порезать. Тесто разделить на 4 части, каждую раскатать, смазать растительным маслом и посыпать сахаром. сверху выложить на каждую часть 1/4 сухофруктов. Сформировать рулеты, разрезать каждый рулет на части высотой 4-6 см, один краешек защипнуть чтобы получились "розочки" и поставить на 30 минут, чтобы поднялись. Смазать желтком, поставить в нагретую духовку и выпекать 20-25 минут до зарумянивания.

САЛАТ "МАЛАХИТОВЫЙ БРАСЛЕТ"


ТРЕБУЕТСЯ:
3-4 шт киви200 г твердого сыра,
3 вареных яиц, зелень,
80 г изюма белого, 80 г грецких орехов,
3 зубчика чеснока, майонез,
соль.
Изюм распарить, орехи порубить, киви порезать и чеснок пропустить через чесночницу. Сыр, яйца и морковь натереть на средней терке.
Для этого салата необходимо широкое плоское блюдо, в центр которого нужно поставить небольшую банку или бутылку.
Салат выкладывается слоями слегка придавливая, каждый слой промазывая майонезом:
1 - смешать сыр, изюм, орехи, чеснок,
2 - яйца, 3 - зелень, 4 яйца ,5 - киви.