22 сентября, 2009

ОПЫТЫ С ГОРЯЧИМ КОПЧЕНИЕМ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ

Это цыпленок весом 2 кг горячего копчения. Время копчения 60 минут, использованы ветки яблони.

А это сало горячего копчения. Время копчения 1 кг соленого сала 30 минут.
К сожалению, фото не передает замечательных запах :-)

19 сентября, 2009

ЛЯГУШАЧЬИ ЛАПКИ


Веселое простое блюдо из курицы. На ценнике люди из птицефабрики написали "плечики курицы" :-)Требуется: 1 кг этих частей тела курицы (можно взять 2 кг крыльев курицы и отчикать от них взлетную нижнюю часть), острый томатный соус, соевый соус,1 ст.л. меда, паприка. Плечики вымыть, обсушить. Смешать томатный и соевый соус, добавить 1 ст.л. меда, замариновать в этом соусе плечики на 20-60 минут. Выложть в огнеупорную форму, смазанную маслом, сверху полить соусом, посыпать паприкой. Выпекать в разогретой духовке до зарумянивания. К сожалению, красивое фото сделать н удалось ибо блюдо было моментально съедено :-) с комментариями что оно похоже на лягушачьи лапки формой цветом и вкусом :-)

13 сентября, 2009

БЕЗБАШЕННЫЕ САЛАТЫ-БАШНИ

САЛАТ СРЕДИЗЕМНОМОРСКИЙ БЕЛАЯ БАШНЯ
Требуется Огурец 1шт, сыр брынза (можно и соленый плавленый)- 100гр., помидор- 1шт, зелень лука, петрушки, салат, 1 зуб чеснока, сметана. Сыр и огурцы натереть на крупной терке, добавить рубленую зелень, измельченный чеснок и сметану, соль, перец. Выложить с помощью формы на зелень салата. Украсить кусочками помидора и кубиками брынзы, зеленью петрушки.

САЛАТ С ГОРБУШЕЙ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ РОЗОВАЯ БАШНЯ Идея автора. Можно использовать как второе блюдо Требуется: Красная рыба горячего копчения 200гр., Рис сваренный 1 стакан,Помидор крепкий крупный 1 шт.Зелень салата, майонез. Рыбу горячего копчения разобрать руками на мелкие кусочки, помидор мелко порезать, пару листьев салата порвать на мелкие кусочки. Все компоненты смешать с рисом, посолить по вкусу, добавить майонез.Выложить в небольшую куполообразную форму, уплотнить, перевернуть на блюдо с листьями салата, украсить зеленью и майонезом.
Приятного аппетита!

02 сентября, 2009

БОРЬБА С УРОЖАЕМ РАНЕТОК В 2009 ГОДУ

В августе у нас в Сибири всегда актуальная проблема- куда девать урожай ранеток с яблонь? Портятся быстро, трескаются, много не съешь ибо кисловатые. Я за пять лет научилась замечательно прятать их в банки с минимум затрат сахара и потерь витаминов
Требуется: Ранетки- любое количества от ведра до 5 ведер
(ранетки лучше брать красные крепкие без трещин)Сахар из расчета 300гр на 1 кг ранеток,Крышки, банки, острый нож, терпение.
Банки 0,5-1л заранее тщательно вымыть, крышки прокипятить в воде 5 минут. Чистые пустые банки поставить на холодную сетку в духовку, включить ее на 150-180С и поставить в нее банки на стерилизацию от 15 минут (0,5л) до 20 минут (1л). В это время ранетки помыть, и начать резать их дольками, отбрасывая сердцевину с семечками, пересыпать сахаром из расчета 300гр на 1 кг порезанных ранеток. Как только наберется объем 5л, поставить варить, добавить немного горячей воды, чтобы не пригорело. В это время пустые банки вытащить их духовки вместе с сеткой для остывания. Через 5- 10 минут после закипания (варенье не должно не должно превратиться в кашу) готовое варенье можно раскладывать в сухие горячие/теплые банки. Накрыть крышками и снова поставить на холодную сетку в горячую духовку 180С на 10-15 минут. Под сетку поставить поднос. Когда в банках начнет булькать и наверх станут подниматься пузырьки воздуха, то их можно аккуратно вынимать их духовки, ставить на деревянную сухую подставку и закручивать, закатывать. Далее поставить стерилизоваться следующую партию чистых банок и продолжать нарезать следующее ведро ранеток на дольки  и так до 1 часа ночи…
При таком способе стерилизации банок и термообработке ранеток соблюдается стерильность, сохраняется максимальное количество витаминов, цвет и форма плодов. Ранетки красиво выглядят, долго хранятся и не портятся.

01 сентября, 2009

МЯСНОЙ ХЛЕБ СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ


ТРЕБУЕТСЯ: 1 кг смешанного мясного фарша; 200гр белого хлеба, молоко; 2 луковицы; 2 яйца;По 1 шт. зеленого и красного болгарского перца,100 гр. твердого сыра, панировочные сухари, соль, паприка, сушеные приправы по вкусу.Лук мелко нарезать, хлеб размочить в молоке и мелко покрошить, смешать лук, хлеб, фарш, яйца, соль, специи. Болгарский перец очистить, нарезать мелкими кубиками. Форму застелить фольгой, посыпать панировочными сухарями. Выложить слой фарша, затем слой красного перца, затем слой фарша, слой зеленого перца, затем фарш. Прикрыть фольгой и запекать 1 час в духовке нагретой до 180С. Затем посыпать тертым сыром, кусочками перца, запекать еще 10 минут. Подавать с овощами.