14 сентября, 2013

ЛЕЧО С ТОМАТНОЙ ПАСТОЙ И ХРЕНОДЕР- МАМИНЫ РЕЦЕПТЫ

Решила опубликовать два маминых рецепта заготовок, которые я удовольствием каждый год делаю. Рецепты простые и функциональные.
1. СИБИРСКИЙ ХРЕНОДЕР
(на фото в центре)
На 500 гр красных помидор требуется хрена очищенного 200 гр, 2 головки чеснока, 1 острый перец,  1 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. уксуса 9%, чистые стерильные банки и крышки.
Хрен почистить и вымочить в холодной воде от 3-10 часов, порезать на тонкие полоски. На мелкой мясорубке провернуть хрен (надеть на шнек пакет чтобы не плакать), чеснок,острый перец, в конце все томаты, все перемешать, добавить соль, сахар, уксус и переложить в чистую банку, закрыть стерильной крышкой.
Кушать хренодер лучше до нового года, тк после его резкость и вкус ухудшается.. Более того, очищенный хрен можно легко заморозить, и далее зимой использовать его для соусов.
2. ЛЕЧО с ТОМАТНОЙ ПАСТОЙ (на фото справа)
Я не знаю почему, но лечо с качественной томатной пастой получается гораздо вкуснее, чем с томатным соусом домашнего приготовления, и лучше по цвету и консистенции, кроме того, более похоже на родное с балканской кухни, которое я пробовала этим летом.
ТРЕБУЕТСЯ:
Томатная паста 25-30% максимально хорошего качества без консервантов- 2 кг
Перец красный болгарский- 5 кг до очистки, перец острый -1-2 шт по вкусу,  1 головка чеснока,  1 стакан сахара, 3-4 т.л. соли по вкусу, 1 ч.л. уксусной эссенции, большрй тазик для варки или 2 пятилитровые кастрюльки
Выход готового продукта из указанного количества- около 7-8 литров, соответственно нужны стерильные банки 0, 5-1л и крышки.
Томатную пасту разбавить равным количеством кипяченой воды и прокипятить. Перец промыть, просушить,  порезать пополам, удалить семена, порезать поперек на дольки шириной 2 см, добавить в томатное пюре, перемешать, добавить соль, сахар и необходимо довести до кипения, чтобы смесь кипела 10-15 минут, в конце добавить порезанный чеснок и уксус.
Разлить в стерильные банки, прикрыть крышками и поставить стерилизоваться в нагретую духовку на холодную сетку на 20-30 минут, далее вытащить банки, закрутить, укутать,поставить остывать.
Кроме основного назначения, лечо хорошо добавлять в горшочки к мясу или картофелю,  с помощью блендера за 10 сек лечо превращается во вкуснейший кетчуп.



ЖИВЫЕ ПОМИДОРЫ ЗАГОТОВКА

Второй раз делаю "Живые помидоры". прекрасная простая  красивая заготовка.В прошлом году они прекрасно хранились в условиях погреба и холодильника. После вскрытия банки помидоры можно добавлять в салат, в первые блюда, а еще я взбивала их блендером- и получается  вкуснейшая основа для пиццысили соус к пасте.


ТРЕБУЕТСЯ: мелкие помидоры- 2 кг, перец болгарский- по 1 шт на каждые 0, 5 кг помидор, чеснок- 3 зуба на каждые 0,5 кг помидор, пучок укропа или петрушки, острый перец 1 шт.
Выход из указанного количества продуктов около 3-4 л
Вымытые овощи порезать дольками и кружочками, зелень измельчить. В простерелизованную банку сложить слоями помидоры, перец, чеснок, зелень и очередность повторить. Немного утрамбовать. Заливать помидоры не нужно, они сами дадут сок. Соль и перец тоже можно не добавлять. Закрыть банки прокипячеными крышками и поставить стерелизоваться на холодную сетку в духовку, разогретую до 180-200С на 15-20 минут. Банку достать, закрыть, укутать и оставить остывать. Хранить в прохладном месте.

07 сентября, 2013

СТЕЙКИ ИЗ ИНДЕЙКИ

Стейки из индейки при правильном приготовлении очень вкусные и похожи на особуко. Блюдо удобнее готовить в выходной. 
Готовые стейки замариновать в бальзамическом или винном уксусе более часа. Далее посолить, добавить специи, выложить в огнеупорную форму, сверху накрыть любыми сочными овощам и поставить запекаться в духовку на 200с. Через полчаса накрыть фольгой уменьшить огонь и потомить еще от полчаса и более до готовности, мясо должно получиться мягким, а овощи выделить сок, в котором мясо тушится на небольшом огне. 

01 сентября, 2013

ЗАГОТОВКИ: ЦВЕТНАЯ КАПУСТА В ТОМАТНОМ СОУСЕ

Требуется: цветная капуста 2 больших кочана, около 3 кг
1,5 кг спелых помидор, 1 кг болгарского перца, 1 острый перец,
5 головок чеснока, 1 стакан растительного масла, 1 стакан сахара, 3-4 ст.л соли по вкусу. Уксус 90% две ч.л.
Выход 4'5-5л продукта.
Капусту разобрать на мелкие соцветия, хорошо промыть отварить в подсоленной воде 10 минут.
Подготовить банки 0,5-1л: промыть тщательно банки и крышки, крышки прокипятить 5 мин и слить воду, банки поставить горлышком вниз на сетку холодной духовки и включить ее на 150с,через 15 мин духовку приоткрыть, выключить, через пять минут аккуратно достать сетку с банками и выставить ее на подставку остывать.
Помидоры и перцы без плодоножек измельчить блендером или на мясорубке, чеснок измельчить отдельно. Смесь из перца и помидор добавить к капусте, добавить соль, сахар, растительное масло и варить 15 минут с момента закипания.В конце добавить уксус, чеснок измельченный. Включить духовку на 200 градусов.
Заготовку разлить в теплые банки, накрыть крышками и поставить на холодную сетку в духовку для стерилизации на 10 минут, если емкость банок 1л, то на 15, далее герметично закрыть. В случае соблюдения условий стерильности- банки, крышки и стерилизация перед закрытием, заготовки не портятся.