ПРОСТЫЕ СПОСОБЫ ФОРМОВКИ БУЛОЧЕК ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА. ВЫПУСК 1

Дрожжевое тесто я делаю в хлебопечке. Далее тесто делим на 16 кусочков, раскатываем в жгутики,  смазываем их маслом, берем ножик, ножницы и занимаемся творчеством

 Для сердечек верхний уголок заворачивается внутрь отверстия и прижимается

 Для цветочков жгутики подлиннее смазываем маслом, сворачиваем в спиральки и чикаем их ножницами.

Далее наши булочки должны расстояться 10-20 минут далеко др от друга на бумаге для выпечки.
После этого их нужно аккуратно смазать кисточкой растворчиком из кипяченой воды и желтка 1:1, по вкусу посыпать сахаром или маком и выпекать.

Важно! Если вы не съели сразу всю партию и планируете хранить булочки, поместите их в емкость для храннения, накройте сверху чистым полотенцем, а уже потом прижмите его  крышкой. Так они останутся мягкими и не отсыреют.

ЛЕЧО С ТОМАТНОЙ ПАСТОЙ И ХРЕНОДЕР- МАМИНЫ РЕЦЕПТЫ

1.

Решила опубликовать два маминых рецепта заготовок, которые я удовольствием каждый год делаю. Рецепты простые и функциональные.
1. СИБИРСКИЙ ХРЕНОДЕР
(на фото в центре)
На 500 гр красных помидор требуется хрена очищенного 200 гр, 2 головки чеснока, 1 острый перец,  1 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. уксуса 9%, чистые стерильные банки и крышки.
Хрен почистить и вымочить в холодной воде от 3-10 часов, порезать на тонкие полоски. На мелкой мясорубке провернуть хрен (надеть на шнек пакет чтобы не плакать), чеснок,острый перец, в конце все томаты, все перемешать, добавить соль, сахар, уксус и переложить в чистую банку, закрыть стерильной крышкой.
Кушать хренодер лучше до нового года, тк после его резкость и вкус ухудшается.. Более того, очищенный хрен можно легко заморозить, и далее зимой использовать его для соусов.
2. ЛЕЧО с ТОМАТНОЙ ПАСТОЙ (на фото справа)
Я не знаю почему, но лечо с качественной томатной пастой получается гораздо вкуснее, чем с томатным соусом домашнего приготовления, и лучше по цвету и консистенции, кроме того, более похоже на родное с балканской кухни, которое я пробовала этим летом.
ТРЕБУЕТСЯ:
Томатная паста 25-30% максимально хорошего качества без консервантов- 2 кг
Перец красный болгарский- 5 кг до очистки, перец острый -1-2 шт по вкусу,  1 головка чеснока,  1 стакан сахара, 3-4 т.л. соли по вкусу, 1 ч.л. уксусной эссенции, большрй тазик для варки или 2 пятилитровые кастрюльки
Выход готового продукта из указанного количества- около 7-8 литров, соответственно нужны стерильные банки 0, 5-1л и крышки.
Томатную пасту разбавить равным количеством кипяченой воды и прокипятить. Перец промыть, просушить,  порезать пополам, удалить семена, порезать поперек на дольки шириной 2 см, добавить в томатное пюре, перемешать, добавить соль, сахар и необходимо довести до кипения, чтобы смесь кипела 10-15 минут, в конце добавить порезанный чеснок и уксус.
Разлить в стерильные банки, прикрыть крышками и поставить стерилизоваться в нагретую духовку на холодную сетку на 20-30 минут, далее вытащить банки, закрутить, укутать,поставить остывать.
Кроме основного назначения, лечо хорошо добавлять в горшочки к мясу или картофелю,  с помощью блендера за 10 сек лечо превращается во вкуснейший кетчуп.

ЖИВЫЕ ПОМИДОРЫ ЗАГОТОВКА

Второй раз делаю "Живые помидоры". прекрасная простая  красивая заготовка.В прошлом году они прекрасно хранились в условиях погреба и холодильника. После вскрытия банки помидоры можно добавлять в салат, в первые блюда, а еще я взбивала их блендером- и получается  вкуснейшая основа для пиццысили соус к пасте.


ТРЕБУЕТСЯ: мелкие помидоры- 2 кг, перец болгарский- по 1 шт на каждые 0, 5 кг помидор, чеснок- 3 зуба на каждые 0,5 кг помидор, пучок укропа или петрушки, острый перец 1 шт.
Выход из указанного количества продуктов около 3-4 л
Вымытые овощи порезать дольками и кружочками, зелень измельчить. В простерелизованную банку сложить слоями помидоры, перец, чеснок, зелень и очередность повторить. Немного утрамбовать. Заливать помидоры не нужно, они сами дадут сок. Соль и перец тоже можно не добавлять. Закрыть банки прокипячеными крышками и поставить стерелизоваться на холодную сетку в духовку, разогретую до 180-200С на 15-20 минут. Банку достать, закрыть, укутать и оставить остывать. Хранить в прохладном месте.

СТЕЙКИ ИЗ ИНДЕЙКИ

Стейки из индейки при правильном приготовлении очень вкусные и похожи на особуко. Блюдо удобнее готовить в выходной. 

Готовые стейки замариновать в бальзамическом или винном уксусе более часа. Далее посолить, добавить специи, выложить в огнеупорную форму, сверху накрыть любыми сочными овощам и поставить запекаться в духовку на 200с. Через полчаса накрыть фольгой уменьшить огонь и потомить еще от полчаса и более до готовности, мясо должно получиться мягким, а овощи выделить сок, в котором мясо тушится на небольшом огне. 

РЫБА по- БАЛКАНСКИ

Очень вкусно красиво, можно приготовить из крупных стейков любой рыбы, на фото кета.
Требуется: 3 стейка рыбы,
пару шт болгарского перца нарезать,
брынза 50гр нарезать кусочками,
белый йогурт без добавок,
соус для маринования рыбы (любой, я использовала соевый)
специи
 Рыбу полить соусом, выложить в пакет и мариновать от 30 минут.  Далее посыпать специями, немного посолить, выложить в смазанную форму. Перец+ брынзу перемешать и аккуратно начинить им рыбу. Сверху стейки аккуратно смазать йогуртом. Запекать в духовке или аэрогриле температура 200С 20-30 минут.

Творожник без разрыхлителей с любой начинкой

Шикарный творожный пирог, без соды, разрыхлителей и пр. Пробовала готовить в мультиварке, духовке, хлебопечке, везде получается прекрасно. Для начинки варианты:  цукаты или сухофрукты предварительно размоченные, или кусочки крепких ярких фруктов  типа абрикосов или хурмы...
Рецепт: тесто простое как песня : 100 гр. Сливочного маргарина порубить кубиками, в миску просеять 250 гр муки и щепотку соли, в середине горки сделать углубление и разбить в него яйцо, немного воды, добавить сахар 3 ст.л. и можно 1 ст.л. какао, вокруг выложить кубики маргарина и быстро руками замесить тесто и убрать его в холодильник
Для начинки: 500гр. творога, 2 яйца, 150 гр. сахара, 3 ст. л. крахмала перемешать, добавить натуральной ванили или корицы немного и начинку.
Тесто выложить в круглую форму, сформовать бортики выше 3 см. Сверху выложить начинку  и разровнять. Выпекать в духовке 40-45 минут, верх должен совсем немного подрумяниться. В мультиварке и хлебопечке готовить на режиме выпечка, после окончания времени не открывать до полного остывания

Мой салат самый любимый. Это самый первый запомнившийся салат из шведского стола в давней загранице). Требуется банка консервированных ананасов кусочками (жидкость слить но не выливать), сыр хороший 400 гр натереть на терке, 3 вареных яйца, пара зубок чеснока измельченного, мягкий сыр или майонез. Ананасы нарезать мелкими кусочками по 2-3 см, смешать с сыром и натертыми на терке чесноком. белками яиц. Заправить майонезом или вкуснее получается если мягкий сыр взбить блендером с жидкостью из под ананасов 3-4 ст.ложки чтобы он стал по консситсенции как сметана густая и заправить этим соусом. Сверху салат посыпать измельченными яичными желтками и украсить дольками ананаса.

ТОРТ ПОЧТИ НАПОЛЕОН С МАСЛЯНЫМ КРЕМОМ

Торт Наполеон дома-это не только возможно, но еще и оказалось просто. Не совсем оригинальный рецепт  (в оригинале крем заварной на яйцах а не масляный) и стоимость получилась в два раза выше чем покупной, но очень просто, невероятно вкусно и калорийно.
ТРЕБУЕТСЯ: слоеное недрожжевое тесто- 2 упаковки по 400-500 гр
Максимально качественное сливочное масло-400-500 гр
Качественное сгущенное молоко- 400-500 гр.
растительное масло для выпечки, бумага для выпечки.

Из слоеного теста выпечь 5-6 квадратных коржей в духовке на бумаге для выпечки. Если слои объемные, разбирать их на несколько. Остудить. Размягченное масло взбить блендером со сгущенным молоком и тоже остудить. В конце торт собрать, щедро промазывая каждый корж кремом, кроме верхнего. Прижать, придать красивую форму прямоугольную или квадратную, подрезать бортики, накрыть пищевой пленкой и поставить пропитываться в холодильник на несколько часов. а лучше на ночь.

КАК ГОТОВИТЬ КРОЛИКА

Кролик конечно не повседневное блюдо но очень вкусное. Если кто нибудь решится пару советов:
1. Кролика нужно предварительно четвертовать и замариновать ибо он не курица. Я мариновала в рассоле из под помидоров, есть еще варианты в сухом вине, гранатовом или цитрусовых соках и т д. Недолго, не на сутки в маринаде.
2. Достать из маринада, обмыть, обсушить, быстро обжарить до зарумянивания, лучше на оливковом масле.
3. Далее максимально густая сметана 0, 5 л перемешивается со специями, в который вы любите готовить мясо, или с покупными. Обжаренные куски кролика помещаются в жаровню и заливаются сметанным соусом. Далее жаровню накрыть крышкой или фольгой, поставить в разогретую до 180С духовку и забыть о кролике на час (через полчаса правда можно куски перевернуть и жар уменьшить наполовину)
Гарнир к такой вкуснятине особо и не нужен, нам вместо гарнира прекрасно подошли листья пекинской капусты )

ТВОРОЖНЫЙ ПИРОГ

Из песочного теста, в качестве начинки подойдут свежие абрикосы, а не в сезон- консервированные персики или хурма как на фото. Главное чтобы были большие оранжевые кусочки

Песочное тесто: 200 гр маргарина размягченного растереть хорошо с  0,5 стакана сахара, вбить 3 яйца и перемешать до полного растворения сахара, добавить 0, 5 ч л соды, 2-2, 5 стакана просеянной муки и заместить тесто. Выложить его в плоскую широкую форму, сделать бортики
Начинка: фрукты нарезать дольками. 600 грамм нежирного творога смешать с 3 яйцами, 0, 5 стаканом сахара, ванильным сахаром, крахмалом 2 ст.л. и можно добавить сливки, если начинка густая.
Духовку разогреть до 180С, фрукты выложить на тесто, залить приготовленной начинкой. Выпекать 40-50 минут. Пирог полностью остудить и нарезать в остывшем виде чтобы начинка не растекалась.

НАЧИНКА ДЛЯ ТАРТАЛЕТОК

Проверенная закуска для тарталеток, которая обычно не вызывает отторжение ни у кого из гостей - отварная курица+ сыр хороший+ красный болгарский перец нарезанный кубиками мягкий сыр............Все. Прочие добавки- ананасы, чеснок, имбирь, майонез добавлять по вкусу. Преимущество этой начинки- не течет, не размачивает тарталетку, вкусная. Можно приготовить заранее. Украсить кусочком красного перца или оливки.

ГОТОВЬТЕ ХОТ ДОГИ ДОМА

Вредно но вкусно. Ну любят  мужики все эти хот доги, гамбургеры, шаурмы в домашних вариантах. К тому же их можно изготовить много штук и брать с собой в дорогу.

Только у меня себестоимость на 25% получилась выше чем в фастфуде. А так все тоже самое только без майонеза: сосиски молочные, маринованные огурчики, морковь по корейски, кетчуп, зеленый лук и горчица.

КАК ГОТОВИТЬ ИНДЕЙКУ ЦЕЛИКОМ

Индейку целиком готовить просто если знать технологию. Сложно решиться ее купить учитывая стоимость тушки 5-6 кг (большего размера в стандартную духовку не войдет)
Рецепт  приготовления я подсмотрела вот здесь http://www.cookingman.ru
Основные правила приготовления этой огромной птицы целиком:
1. Тушка должна быть полностью размороженная
2. Тушку вымыть, обсушить, промазать внутри и снаружи маринадом, в составе которого обязательно должно быть масло, специи, что нибудь острое, завернуть в пакет и оставить мариноваться в холодильнике несколько часов а лучше на ночь
3. Нафаршировать фруктами, гречневой или рисовой кашей
4. Связать руки, ноги и завернуть в несколько слоев фольги, грудкой вверх.
5. ВАЖНО: сначала поставить в разогретую до максимальной температуры духовку и запекать 30 минут, далее убрать жар до 180С и выпекать не торопясь из расчетного времени 1 час на 1 кг тушки. Часа через три развернуть и пробовать на готовность. У меня тушка 5, 8 кг пропеклась за 4, 5 ч.
6. За полчаса до готовности развернуть фольгу  сверху и выпекать до зарумянивания. В идеале у готовой индейки мясо должно приготовиться настолько мягким. что начнет "Отходить" от костей.

ЗАКУСОЧНЫЙ ТОРТ ГРИБНАЯ ПОЛЯНКА

Закуска хороша тем, что ее можно приготовить заранее. Покупается два круглых белых хлебушка или лепешки, разрезаются вдоль на два ли  три коржа в зависимости от ширины.Коржи можно промазывать майонез+ измельченный чеснок, или кто не есть чесноу или майонез- можно промазать хорошим плавленным сыром.
1 я начинка- измельченные опята+ отварная курица (я брала грибы которые были некрасивые и не подходили для украшения.                                                                                                   Читать

ШАХМАТНЫЙ ТОРТ С МАРЦИПАНОМ

Обобщенно:
Приготовить тесто для бисквита любым проверенным вами способом и разделить пополам, в одну часть добавить 2-3 ст л. какао. Выпечь  два  прямоугольных (в идеале квадратных) коржа темный и светлый. Остудить.Острым длинным ножом аккуратно нарезать на одинаковые прямоугольные брусочки- на 4 крупных или 16 мелких. Далее использовать любой густой крем или фруктовый джем по вкусу-абрикосовый, на фото клюквенный.Собрать торт промазывая джемом и чередуя  темные и белые квадратики.Сверху торт закрыть марципаном.

В нашем городе не продают готовый марципан да и миндальной муки

СУП ТАЕЖНЫЙ С ГРИБАМИ ПЕЛЬМЕНЯМИ И ЛАПШОЙ

Веселый очень оригинальный и сытный суп никогда не встречала такого рецепта.  Варианта два: трудоемкий и походный. 

Вариант 1 (парадный для приемов): варится бульон из сухого белого гриба, процеживается, изготавливается домашняя лапша, заранее постряпать пельмени с начинкой из грибного фарша,  в кипящий бульон добавляются грибы, пельмени с грибами, лапша,  все проваривается 5 минут, посыпается черным перцем, зеленью и сразу подается на стол

Вариант 2 (походный, как в нашем случае)- в кипящую воду кидаем один сухой гриб, после того как он разбухнет, добавляем кудрявую лапшу или лапшу для лагмана, как закипит, солим, добавляем покупные пельмени (в нашем случае были таежные с мясом марала ))), кипяти 5 минут, посыпаем зеленью, черным перцем и сразу кушаем. Сложно сказать первое это или второе и из какой области кулинарии )

ДИЕТИЧЕСКИЕ КУРИНЫЕ КОТЛЕТКИ С ОВСЯНКОЙ И МАНКОЙ

Быстро готовить, мало калорий, очень вкусные и сочные котлетки, в фарш не добавляется ни хлеб, ни лук.
ТРЕБУЕТСЯ: фарш куриный 1 кг, 1 стакан овсяных хлопьев залить кипятком или горячим молоком, добавить 2 ст л манной крупы и оставить до остывания и разбухания.
Перемешать куриный фарш, 2 яйца, соль, массу из хлопьев с манкой (фарш должен получиться густым и не растекаться), аккуратно мокрыми руками софрмировать котлетки и выкладывать их на противень политый маслом. Запекать в духовке 30 минут, при необходимости перевернуть. Кушать с чем угодно, я из них даже гамбургеры делала.

КАК СОЛИТЬ КИЖУЧ СЕМГУ И ДРУГУЮ ХОРОШУЮ КРАСНУЮ РЫБУ

Главное правило засолки рыбы из личного опыта- рыба должна быть крупной кусок от 1, 5 кг, качественной, ароматическими приправами и маслами ее портить при засолке не нужно

ЧТО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ ИНДЕЙКИ

 Индейку лучше купить охлажденную весом от 5 до 7 кг предварительно изучив ее запах и внутренний мир на свежесть. На фото экземпляр около 5 кг. Целиком пока не запекали, ниже рецепты опробованные. Индейку разделать отдельно грудки, ноги, крылья, бедра, спинка.  Из большой индейки можно приготовить 5-6 ужинов. Если верить прессе она низкокалорийная, легко усваивается на 95%, не вызывает аллергии и дает чувство быстрого насыщения. Плюс  полезная от всех заболеваний богата белками витаминами и минералами и фосфора в ней чуть не как в рыбе..





РЕЦЕПТ НАГГЕТСОВ из индейки или курицы
на вкус получаются  как в ресторане быстрого питания
Грудку  700-900гр порезать на полоски шириной 1-1, 5 см и длиной 5-10 см, посолить, поперчить по вкусу, обвалять в мелко растертом чесноке и оставить мариноваться на 15 минут.
Приготовить в 1й тарелке муку, во второй разбить 2-3 яйца и взбить ложкой, в третью большую миску насыпать 200 гр кукурузных хлопьев и мелко мелко измельчить.

ТОРТ "ЦВЕТУЩИЙ САД"

Веселый такой огромный тортик на день рождения сына получился ) С тортами как всегда не очень у меня, но идея удалась- сделать торт без масла, сгущенки, орехов.
Испекла три коржа типа "сметанник" разного диаметра.
Крем- простейший из густой сметаны взбитой со стаканом сахара
Каждый корж промазывался кремом и посыпался кусочками мармелада и зефира. Украшение- лепестки выпеченные из теста и свернутые консами, листики вырезанные из мармелада и зефир.